의성 특산물 흑마늘
의성마늘은
고품질의 한지 마늘로서 전국 1위의 생산량을 자랑하고 있습니다. 의성마늘의 수확시기는
6월중순 이후로 구가 단단하고 저장성이 탁월하며 특유의 향과 강한 매운 맛은
의성마늘의 자랑이며 즙액이 많아 적은 양으로도 양념효과는 만점이며 김치의 신맛을 억제하는 기능이 탁월한 의성의 명품입니다.
의성마늘의 역사
의성마늘의 재배역사는 매우 오래되었으며, 그 유래는 깊습니다.
조선11대 중종 21년(1526년, 약 470여년전)에 현 의성읍 치선리(선암부락)에
경주 최씨와 김해 김씨 두 성씨가 터전을 잡게 되면서 재배되었습니다.
의성마늘의 특성
일반적 특성
잠자는 기간이 외국에서 들어온 품종보다 길어 심은 후 뿌리는 나오지만 싹은 겨울을 지난 후에나온다.
종대가 단단하여 거꾸로 들었을 때 꺾여지지 않으며, 쪽수가 난지형보다 적다.(수확기는 하지(夏至)를 전후한 중하순이다.)
주요특성
한지형 마늘로서 쪽수가 적으며 단단하고 저장성이 높습니다.
특이한 기후(한서의 차와 밤과 낮의 온도차가 심함) 및 토양(모암이 혈암)으로
마늘의 유효성분이 높으며 마늘 고유의 향과 약리작용이 뛰어납니다.
논 마늘로서 연작장애가 없으며 여름철 벼 재배로 토양이 깨끗하며,
각종 충해 및 균이 사멸되어 타지방보다 깨끗하고 품질이 좋습니다.
의성마늘은 타 지방산보다 다대기를 만들시 끈적이는 즙이 많아
김치 담금시 강력한 살균력으로 신맛을 억제하고 五味가 고루 배합되어 그 맛의 차이로 타 지방산과 비교됩니다.
외형상 특징으로 타 지방산보다 구의 고가 높으며 덧쪽이 없고 쪽이 균일합니다.
종대가 95%이상 길게 올라와 완전추대성이며, 종대가 단단하여 마늘을 거꾸로 들었을 경우 꺾어지지 않습니다.
마늘 겉껍질은 베이지색에 가까우나, 쪽을 둘러싼 속껍질은 담갈색입니다.
의성마늘은 왜 좋은가?
외국 도입종이 아닌 신토불이의 의성 재래품종으로 국내 마늘 총생산량의 3.5%에 불과한 귀한마늘이다.
한서의 차가 크고 밤낮의 온도차가 심한 특수한 기후와 혈암으로 구성된 토양에서 재배되어 향이독특하다.
즙액이 많으며 살균력이 강하여 김치를 담글때 적은 양을 사용하여도 빨리 변질되지 않고 맛이뛰어나다.
매운맛과 단맛 등 다섯가지 맛이 고루 함유되어 있다.
논에서 재배된 마늘로 깨끗하고 청결하며, 단단하고 저장성이 높다.
의성토종마늘마을 홈페이지
의성장날 홈페이지
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